梅

今年も例年の如く梅シロップを作ることにした。

一ヶ月程前から、そろそろかなと思っていたのだが近所のスーパーに梅が並ぶ気配が一向になく、そのまま今時期にまでなってしまった。
スーパーには毎週行っていたので、今年は不作で梅がとれなかったか自分の記憶違いで時期がもっと後だったかなと思ったりしていた。

そんな折り、八百屋に勤めている保育園のママ友に妻が梅の話をすると、梅を仕入れても全然売れないから仕入れるのを止めたと言っていたらしい。最近は梅を漬けたり、梅酒を作ったりしないのでしょうか。美味しいのに。

そんなママ友がスペシャルで梅を仕入れてくれ、格安で譲ってくれた。

早速、加工にとりかかる。

アルコールを使わない梅シロップは無菌が命。
元研究者魂に火がつき、出来うる限りの無菌処置をして（もちろん完全無菌は無理）漬け込んだ。


梅を水洗い
↓
キッチンペーパーの上で軽く乾燥
↓
フォークを使って4方向に穴を開ける（フォークの爪4本×4方向で16穴）
↓
［以後、梅に直接手を触れない］
↓
フォークに刺したままホワイトリカー（以下WL）に漬け、WLで表面をサッと浸したタッパーに入れる
↓
まとめて冷凍
↓
梅が凍った後、WLですすいだトングを用いて梅を摘み、再びWLにくぐらせ、やはりWLで表面を浸した蓋付き容器に漬け込む
↓
梅と同量の上白糖をまんべんなく行き渡るように投入
↓
内側をWLで浸した蓋をキッチリ閉めて、あとは果汁が染み出して来るのをひたすら待つ


基本、梅1kgに対して砂糖1kgなのだが、毎年砂糖の量が少なくなる。大体8割程度だろうか。
昨年までは氷砂糖を使っていたが今年は上白糖を使ってみた。何か違いが見られるでしょうか。

果たして美味しく出来るかな。