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三崚堂ブログ

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梅2

ネットの情報に則って漬けた手抜き梅シロップですが、一週間もすると、やはり醗酵が始まり、ブクブクし始めた。

季節が間に合ううちにリベンジしようと思い、急いで梅を買って来た。

今年の梅は高い…

今度は穴開け、冷凍、リカー処理を施し、氷砂糖で漬けた。
一週間経っても醗酵せず、今回は成功した模様。

気温が高い地域では果皮に居る酵母が適当な環境になった時点で活動し始めると思われる。

完全には至らないなりにも無菌処理は必要だという結論に達した。

醗酵したシロップは、やや白濁してるものの加熱処理して冷蔵庫へ。味はまぁまぁなので、わずかな濁り以外は気にならない。

意外なことに、醗酵しなかった方の味が何となくイマイチ。使った梅が群馬産だったからかなぁ…。やっぱり南高梅じゃなきゃダメ?
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2007年3月、満を持して治療院を開業しました。

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