梅

今年も梅シロップの季節がやってきましたね。

早速漬けました。



私が毎日聞いているラジオで梅シロップの話題がのぼり、その中にためになる情報がいくつかありました。

梅シロップはホワイトリカーに漬けるわけではないので、発酵あるいは腐敗の可能性が高くなり、その可能性を出来るだけ少なくするためには早い時期の梅、いわゆるより青々とした梅を使うと良いとのことだった。

黄色くなったり桃色になったものは極力使わない方が良いらしい。

確かに黄色くなった梅の果皮には酵母も多そうだ。



それから、梅シロップ製造法として意外な方法を紹介していた。

それは、梅と砂糖、等量ずつを炊飯器にいれ、保温モードで12時間キープするというもの。
ビックリ！！


傷みがあった梅を使って試してみたのだが、驚くべきことに、キレイな琥珀色のシロップが見事に出来上がっていた。

ただし、香りが少ないような、そして酸味が強いような気が…。

比較として、いつも通りに漬けたシロップの香りや味が良ければ、炊飯器法ではダメだと言えるだろう。

2～3週間後が楽しみだ。